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お土産にも喜ばれるバリ島クサンバ産の天然塩

古き良き時代から伝わる製塩法

人体に欠かすことの出来ない塩分。インティバリがセレクトしたのは完全天日のクサンバ産天然塩!!妻の実家ではバリ島クサンバ産の天然塩で手作り味噌を使っています。海のミネラル分をふんだんに含む完全天日の天然塩は食材の旨みを引き出す至宝の調味料。その美味しさの秘密はインティバリならではの製造方法にあり。おにぎり、浅漬け、焼き魚、枝マメなど塩で味付けする料理に最適です。

まず砂浜を畑のように盛り上げて均します。そして盛り上げた砂の上に海水を何度も浸みこませ、太陽熱で乾いた砂の上の部分だけをすくいとります。

掬い取った塩分がたっぷり含まれている砂を使いヤシの木で作った濾過装置に入れフィルター代わりに使用します。この濾過装置に海水を入れ濃度の高い海水を作ります。

濃度の高い海水を写真のような所に入れ、天日にさらして太陽熱と風で塩を結晶化させます。

バリ島クサンバ産の天然塩は結晶粒の大きい塩になります。ただし、このままでは、多くの不純物が混ざっています。

バリ島のお土産におすすめ!インティバリの天然天日塩

インティバリ天然塩の商品化まで

インティバリでは、このように作られた天然天日塩を仕入ますが、このままでは沢山の不純物が混ざっています。
このような状態の塩を釜茹でにすればゴミをキレイに取り除くことも可能ですが、アクと一緒に海のミネラルも取り除かれてしまい味が変わってしまうでしょう。ですので、インティバリでは更に塩を天日干しにして十分乾燥させてから手作業で不純物を取り除きます。

恐らく普通の人は、さほど不純物が混ざっているようには見えないと思います。せいぜい見えるのは黒いゴミだけでしょう。しかし、実は、この黒い不純物以外にも白っぽい不純物が混ざっています。天然塩は黄色っぽいと思われている方もいるかと思いますが、この白っぽい不純物が塩全体を黄色っぽく見せてしまうのです。インティバリでは、ピンセットを使い手作業でこの白っぽい不純物を取り除いていきます。

僕自身、このような作業を経験しました。自分では白っぽい不純物も取り除いたつもりだったのですが、品質チェックをするスタッフからダメ出し(汗。この時以来、この仕事はやりませんが、スタッフが取り除いた白っぽい不純物の山を見せられ、こんなにも不純物が混ざっていることに驚かされました。バリ人の視力は凄いです。

そんなわけで、一人が1日でキレイに出きる塩の量は1kg~1、5kgだけ。これが雨季になると、塩に含まれる不純物の量が多くなり1kgもキレイに出来なくなってしまいます。品質チェックのスタンダードがとても重要ということになりますが、インティバリのスタンダードはかなり厳しいと自負しています。このように手間暇をかけた天然塩の原価は10万ルピア超え/1kgあたり。貴重な逸品と言っても過言ではありません。バリ島のお土産としても喜ばれます。

同じバリ島クサンバ産の天然塩でもインティバリの塩は美味しいと言われる理由

ちなみに、バリ島クタ地区にある日本食スーパーマーケット・パパイヤフレッシュギャラリー内にある小麦ベーカリーというパン屋さんで売られているフランスパンは、インティバリの天然天日塩が材料として使われています。

「フランスパンは塩が命!」どの塩を使うかで出来上がりが変わるそうで、職人さんが色々な塩を独自に入手し吟味した結果、インティバリの塩が抜群!!と選ばれたわけですが、おそらく、この職人さんが集めた塩の多くは同じクサンバ産、、、にも関わらず、インティバリの天然天日塩が選ばれたのは、クサンバから仕入れてから商品化までの工程に差があると自負しています。

天然天日塩を製塩しているその稀な2か所がバリとパリです

老眼になってしまった方、小説など読んでいる時「バリ」と「パリ」の区別がつかないことがあると思います。たとえば、物語の上で「バリ」と「パリ」では全然話が変わってしまいます。ヨーロッパと東南アジア、先進国と発展途上国、、というように両極端なイメージがあります。ただ、共通点もあるのです。それが天然天日塩です。天然天日塩は気候や環境に左右されるので世界でも作られているところは少なく本当に希少価値があるのですが、天然天日塩を製塩しているその稀な2か所が「バリ」と「パリ」です。

但し、フランス産の塩とインティバリの天然天日塩は価格差があるようです。もちろんフランス産の方が高額なのですが、そこは人件費の差、品質が違うということではありません。というか、バリの天然塩はヨーロッパにも輸出されています。それだけ天然天日塩は美味しく人気があります。この塩を使ったら他の塩は使えないくらいに。恐らくフランス料理にも欠かせない調味料だと思います。お料理好きにはたまりません。バリ島のお土産にも最適です。

お買い求めは:

インティバリ・サヌール本店。皆さまのご来店、心よりお待ちしております。

インドネシア国内への配送はもとより、日本のご自宅までお届けするお取り寄せ通販サイト(インティスタイル

バリ島にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

バリ島5つ星ホテルに併設する世界最高峰スパとマッサージオイルを共同開発したインティバリがプロデュースするトリートメントメニューが受けられるバリ島おすすめスパ!!(詳細

岡柳 薫インティバリ代表

投稿者プロフィール

私たちは、娘の肌トラブル改善のために始めた生活習慣、すなわち、環境に悪いもの、身体に悪いもの、疑わしきものを出来るだけ排除した生活環境づくりを提案しています。何が真実なのか分からない今の世の中、何を判断基準にすればよいのか?私たちと同じようなトラブルを抱えている方たちと意見交換したり情報共有できたら幸いです。

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